クリスタル和菓子講師認定講座の概要
●二日間の講座で、合計10作品を制作します。
●30種類の技法を学びます。
●講座終了後は認定講師として、教室を開講することができます。
<認定講師とは?>
● アンネルネの認定講師になると「クリスタル和菓子講師」と名乗ることができます。
● アンネルネグループのHPにてお教室紹介されます。
● アンネルネ講師のコミュニティーがあります。
● 年1回のアンネルネグループのパーティーに参加できます。
● 新柄の勉強会に参加することができます。
●この講座で学ぶこと
透明な凝固剤の基本や 特徴や注意したいところ
寒天の種類と違い 扱い方 透明にするには? なぜ2層になってしまう?を解決
アガーの基本 扱い方 失敗しない作り方
葛の基本 扱い方
●ステップ1
・寒天の基本
寒天の硬さの違う和菓子を作る 食感の違いを知る
煮詰め具合の見極め方、色の付け方、グラデーションの付け方
味を変える いろいろな方法
寒氷
食べる宝石(艶干し錦玉)
食べる生宝石
・青雲の作り方(寒天錦玉羹)
寒天の見極め方、道明寺粉の扱い方、道明寺の形の作り方
寒天の流し込み方
青雲
・アガーの扱い方 利点を使って
道明寺粉の扱い方、由来について
●ステップ2
・アガーの基本
扱い方
アガーのフレーバー味の作り方
小物3種類の作り方、着色方法、流し込み方
・2層羊羹の作り方 接着の仕方
色羊羹の作り方、フレーバーの作り方、スタイリングの仕方
流し込みのタイミングだけで、違う表現ができる?
夜桜(寒天羊羹)
・葛の基本
本葛の取り扱い方、葛の素材
変わり餡の作り方、茶巾絞りの方法、冷やし方
サマードロップ(葛ボタン)
【費用】 (いずれも税抜き)
●入会金 5,000円
●受講料 80.000円 認定証10.000円
便利なZOOMレッスンもあります。レッスン後1ヶ月間何度でも動画がみれて安心。
●遠くで習えない●コロナが心配
●家を空けることができない。
●自分の都合で進みたい。
※受講に際しては、アンネルネ マチエルへの入会が必要です。
※認定証は、アンネルネ マチエル主催の鳥居満智栄から発行されます。
アンネルネ マチエルHP https://www.annerner.com
【レシピの取り扱い、SNS への投稿について】
・お渡しするレシピは著作物です。複写、転載は禁止させていただきます。また紛失などのないようにお取り扱いには充分に注意してください。レシピは、いかなる理由でも再発行はいたしません。
・レッスンで作ったお菓子の写真を SNS で投稿する場合、レシピ内容、詳しい工程、配合、使用する材料の説明などの公開は禁止いたします。また場所が特定できるような記述もご遠慮ください。該当する記事投稿をみつけた場合、以降のレッスンをお断りすることがあります。