![top_s.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_59a8340956a44d41a7c994d100ded109~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_332,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/top_s.jpg)
クリスタル和菓子講師認定講座の概要
●二日間の講座で、合計10作品を制作します。
●30種類の技法を学びます。
●講座終了後は認定講師として、教室を開講することができます。
<認定講師とは?>
● アンネルネの認定講師になると「クリスタル和菓子講師」と名乗ることができます。
● アンネルネグループのHPにてお教室紹介されます。
● アンネルネ講師のコミュニティーがあります。
● 年1回のアンネルネグループのパーティーに参加できます。
● 新柄の勉強会に参加することができます。
●この講座で学ぶこと
透明な凝固剤の基本や 特徴や注意したいところ
寒天の種類と違い 扱い方 透明にするには? なぜ2層になってしまう?を解決
アガーの基本 扱い方 失敗しない作り方
葛の基本 扱い方
●ステップ1
・寒天の基本
寒天の硬さの違う和菓子を作る 食感の違いを知る
煮詰め具合の見極め方、色の付け方、グラデーションの付け方
味を変える いろいろな方法
![寒氷2.3.11.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_63cc322097494e5d9238476de6cd0369~mv2.jpg/v1/fill/w_165,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E5%AF%92%E6%B0%B72_3_11.jpg)
寒氷
![宝石2.3.29.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_37abf559cf204a6b94464fe802e1693f~mv2.jpg/v1/fill/w_165,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E5%AE%9D%E7%9F%B32_3_29.jpg)
食べる宝石(艶干し錦玉)
![生宝石2.4.14.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_615202abd88d4fb1afdee2a1c714d02c~mv2.jpg/v1/fill/w_171,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E7%94%9F%E5%AE%9D%E7%9F%B32_4_14.jpg)
食べる生宝石
・青雲の作り方(寒天錦玉羹)
寒天の見極め方、道明寺粉の扱い方、道明寺の形の作り方
寒天の流し込み方
![blue2.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_6d81f6cef6354451b0a07847758c4918~mv2.jpg/v1/fill/w_166,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/blue2.jpg)
青雲
・アガーの扱い方 利点を使って
道明寺粉の扱い方、由来について
![夏衣小.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_374a706fdc0a4b38820b0135d2964721~mv2.jpg/v1/fill/w_155,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E5%A4%8F%E8%A1%A3%E5%B0%8F.jpg)
●ステップ2
・アガーの基本
扱い方
アガーのフレーバー味の作り方
小物3種類の作り方、着色方法、流し込み方
![あスイカ2.3.9.1.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_1784445566b240109d40f337a525f285~mv2.jpg/v1/fill/w_166,h_104,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E3%81%82%E3%82%B9%E3%82%A4%E3%82%AB2_3_9_1.jpg)
![top4アガー金魚1.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_811d47c782734d9aa6371f33ed472ecf~mv2.jpg/v1/fill/w_165,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/top4%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%99%E3%83%BC%E9%87%91%E9%AD%9A%EF%BC%91.jpg)
![ありんご2.3.4.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_f492aa8680a04003908ba545175f2b22~mv2.jpg/v1/fill/w_165,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E3%81%82%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%93%E3%82%992_3_4.jpg)
・2層羊羹の作り方 接着の仕方
色羊羹の作り方、フレーバーの作り方、スタイリングの仕方
流し込みのタイミングだけで、違う表現ができる?
![錦玉さくら.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_b914e2628e74435c899130ab9a403fcd~mv2.jpg/v1/fill/w_165,h_110,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/%E9%8C%A6%E7%8E%89%E3%81%95%E3%81%8F%E3%82%89.jpg)
夜桜(寒天羊羹)
・葛の基本
本葛の取り扱い方、葛の素材
変わり餡の作り方、茶巾絞りの方法、冷やし方
![top3葛イメージ.jpg](https://static.wixstatic.com/media/1f6a39_08949aa1c588410ab100b72610393ebf~mv2.jpg/v1/fill/w_168,h_106,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3,enc_auto/top3%E8%91%9B%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%99.jpg)
サマードロップ(葛ボタン)
【費用】 (いずれも税抜き)
●入会金 5,000円
●受講料 80.000円 認定証10.000円
便利なZOOMレッスンもあります。レッスン後1ヶ月間何度でも動画がみれて安心。
●遠くで習えない●コロナが心配
●家を空けることができない。
●自分の都合で進みたい。
※受講に際しては、アンネルネ マチエルへの入会が必要です。
※認定証は、アンネルネ マチエル主催の鳥居満智栄から発行されます。
アンネルネ マチエルHP https://www.annerner.com
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